Rouge · 2023
Domaine Saint-Basile Frontenac
Domaine Saint-Basile
Montérégie · Canada
Voir →Volaille
Canard
Du fruit, de la fraîcheur et suffisamment de profondeur pour accompagner une viande riche sans l’alourdir.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Le canard est plus riche et plus goûteux que la plupart des volailles, mais sa texture ne demande pas nécessairement un rouge massif. Les accords les plus intéressants combinent généralement du fruit, une bonne acidité et des tanins modérés.
Un magret simplement rôti aime particulièrement les rouges frais et élégants. Avec une sauce aux fruits, le caractère fruité du vin devient encore plus important. Pour un confit, où le gras et le côté savoureux sont plus marqués, on peut choisir un rouge légèrement plus structuré et profond.
En pratique
Ne choisis pas automatiquement le rouge le plus puissant. Le canard a surtout besoin d’un vin avec assez d’acidité pour équilibrer son gras et assez de fruit pour accompagner sa richesse. Pinot noir, Gamay structuré et rouges frais de corps moyen sont souvent d’excellents points de départ.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Pinot noir01
Gamay structuré02
Rouge frais de corps moyen03
Grenache élégant04
Rouge fruité et peu boisé05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges très tanniques ou lourdement boisés peuvent durcir l’accord et masquer la finesse de la viande. À l’inverse, un vin trop léger risque de disparaître avec un confit ou une sauce riche.
Au moment de servir
Sers les rouges autour de 14–16 °C plutôt qu’à température ambiante. Leur fraîcheur et leur fruit ressortiront davantage avec le canard.