Rouge · 2023
Domaine Saint-Basile Frontenac
Domaine Saint-Basile
Montérégie · Canada
Voir →Viande
Lasagne
Un rouge frais et généreux pour suivre la tomate, la viande et le fromage sans alourdir le plat.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
La lasagne classique rassemble plusieurs éléments à la fois : acidité de la tomate, richesse de la viande, fromage fondu et pâtes. Le vin doit donc avoir suffisamment de présence pour accompagner l’ensemble, mais surtout assez d’acidité pour rester vivant devant la sauce tomate.
Une lasagne très tomatée favorise les rouges particulièrement frais. Une version plus riche en viande et en fromage peut accepter davantage de corps et de rondeur. Dans les deux cas, un fruit généreux et des tanins modérés donnent généralement un accord plus facile qu’un rouge massif et fortement boisé.
En pratique
Avec une lasagne, commence par la tomate : elle demande de l’acidité. Ensuite seulement, ajoute assez de corps et de fruit pour la viande et le fromage. Un rouge italien frais est un réflexe naturel, mais ce n’est pas la seule possibilité.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Sangiovese frais01
Chianti Classico02
Barbera03
Gamay structuré04
Rouge fruité à bonne acidité05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges très boisés, trop alcooleux ou excessivement tanniques. Ils peuvent rendre le fromage plus lourd et manquer de fraîcheur devant l’acidité de la tomate.
Au moment de servir
Sers le rouge autour de 15–16 °C. Une température légèrement fraîche aide à conserver l’équilibre avec le fromage fondu et la richesse de la viande.