Orange · 2024
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Burgenland · Autriche
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Légumes grillés
Un vin frais et savoureux pour accompagner le rôti, le fumé et la douceur caramélisée des légumes grillés.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
La cuisson sur le gril transforme les légumes : leur douceur augmente, les saveurs se concentrent et des notes fumées et rôties apparaissent. L’accord peut donc supporter davantage de texture et de caractère qu’avec des légumes crus ou simplement cuits à la vapeur.
Courgettes, poivrons et tomates grillées apprécient particulièrement les vins frais et fruités. Aubergines et champignons permettent davantage de matière et de caractère savoureux. Avec beaucoup d’herbes fraîches ou une vinaigrette, l’acidité du vin devient encore plus importante.
En pratique
Avec les légumes grillés, pense d’abord à la cuisson. Le grillé permet un vin plus structuré, mais les légumes restent au centre de l’assiette : cherche du fruit, de la fraîcheur et du caractère plutôt que de la puissance.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Gamay frais01
Pinot noir léger02
Rosé sec et structuré03
Blanc texturé et frais04
Vin orange délicat05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges très tanniques et les vins fortement boisés. Ils peuvent facilement dominer les légumes et accentuer l’amertume de certaines notes grillées.
Au moment de servir
Sers les blancs et rosés autour de 10–12 °C. Les rouges légers gagnent à être servis légèrement frais, autour de 13–15 °C.