À table
Pâtes sauce tomate
Avec une sauce tomate, cherche un vin qui a lui aussi de la fraîcheur : les rouges fruités avec une bonne acidité sont particulièrement faciles à accorder.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
La tomate apporte naturellement beaucoup d’acidité. Si le vin manque de fraîcheur, il peut sembler lourd ou un peu plat à côté du plat. C’est pourquoi les rouges italiens comme le Chianti et le Valpolicella fonctionnent si naturellement avec une sauce tomate.
La garniture permet ensuite d’ajuster le choix. Une sauce tomate toute simple appelle un rouge frais et fruité. Avec des boulettes, de la saucisse ou une sauce plus mijotée, on peut choisir un vin avec un peu plus de corps et d’épices.
En pratique
Avec la tomate, pense d’abord acidité. Plus la sauce est simple, plus le vin peut rester léger et frais. Si tu ajoutes viande, saucisse ou cuisson longuement mijotée, tu peux monter légèrement en structure.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
Aucune bouteille sans alcool ne correspond encore à cet accord. La sélection s’agrandit progressivement.
À éviter
Les rouges très boisés, très alcooleux ou peu acides peuvent paraître lourds avec une sauce tomate fraîche et simple.
Au moment de servir
Sers ces rouges légèrement plus frais que la température ambiante, autour de 14 à 16 °C pour les plus légers et 16 à 18 °C pour les plus structurés.