Rouge · 2023
Domaine Saint-Basile Frontenac
Domaine Saint-Basile
Montérégie · Canada
Voir →Viande
Porc
Du fruit et de la fraîcheur pour accompagner une viande tendre, légèrement douce et étonnamment polyvalente.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Le porc se situe quelque part entre la délicatesse d’une volaille et la richesse d’une viande rouge. Cette polyvalence permet autant certains blancs avec de la matière que des rosés gastronomiques ou des rouges frais et fruités.
Avec un filet ou un rôti, privilégie l’équilibre et la fraîcheur. Les côtelettes et préparations grillées permettent davantage d’intensité. Si une sauce sucrée, fruitée ou épicée accompagne le porc, le fruit du vin devient particulièrement important.
En pratique
Le porc est l’un des plats où il vaut mieux regarder la préparation avant de décider entre blanc et rouge. Avec une cuisson simple, cherche fraîcheur et corps moyen. Avec le grillé, augmente légèrement l’intensité. Et avec une sauce fruitée ou sucrée, évite les rouges trop tanniques.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Chardonnay frais et peu boisé01
Chenin blanc sec02
Pinot noir03
Gamay04
Rosé gastronomique05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges massifs et très tanniques peuvent dominer la viande, tandis qu’un blanc très léger risque de manquer de présence avec une préparation grillée ou une sauce riche.
Au moment de servir
Les blancs peuvent être servis autour de 10–12 °C. Pour les rouges légers ou de corps moyen, vise plutôt 14–16 °C afin de conserver leur fraîcheur.