Blanc
Domäne Wachau Grüner Veltliner Selection
Domäne Wachau
Basse-Autriche (Niederösterreich) · Autriche
Voir →Fromage
Raclette
De la fraîcheur pour couper le gras du fromage, avec assez de matière pour accompagner toute la tablée.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
La raclette est riche, fondante et salée. Le réflexe peut être de choisir un vin puissant, mais c’est généralement la fraîcheur qui fait le meilleur travail : une bonne acidité allège chaque bouchée et donne envie de revenir au verre.
Les blancs secs avec de la tension et un peu de matière sont particulièrement à l’aise avec le fromage fondu, les pommes de terre et les cornichons. Si la table comprend beaucoup de charcuteries, un rouge léger, frais et peu tannique peut aussi très bien fonctionner.
En pratique
Avec la raclette, ne cherche pas à rivaliser avec la richesse du fromage. Cherche plutôt à la rafraîchir. Un blanc sec, vif et légèrement texturé est souvent le choix le plus facile. Pour les amateurs de rouge, privilégie le fruit et la fraîcheur plutôt que les tanins.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Chasselas sec01
Riesling sec02
Chenin blanc sec03
Blanc alpin frais04
Gamay léger et fruité05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges très tanniques, les vins fortement boisés et les blancs lourds ou peu acides, qui peuvent accentuer la sensation de richesse du fromage.
Au moment de servir
Sers les blancs autour de 9–11 °C et les rouges légers autour de 14 °C. Garde les bouteilles légèrement fraîches pendant le repas : une raclette dure souvent plus longtemps qu’on le pense.