Végétarien

Risotto

De la fraîcheur pour réveiller le crémeux, avec assez de matière pour suivre le parmesan, les légumes ou les champignons.

L’accord

Pourquoi
ça marche.

Le risotto appelle un vin capable d’accompagner sa texture crémeuse sans ajouter de lourdeur. Une bonne acidité est souvent le meilleur point de départ : elle rafraîchit le palais entre les bouchées tandis qu’un peu de rondeur permet au vin de rester présent face au riz, au beurre et au parmesan.

La garniture affine ensuite le choix. Avec des légumes ou des herbes, cherche davantage de fraîcheur. Avec les champignons, les notes terreuses et savoureuses deviennent intéressantes. Un risotto très riche ou généreusement parmesan peut accueillir un blanc avec un peu plus de matière.

En pratique

Commence par la texture plutôt que par l’ingrédient principal : le crémeux du risotto demande de la fraîcheur. Ensuite, adapte le vin à la garniture. Plus le plat devient riche, beurré ou chargé en parmesan, plus le vin peut gagner en matière; avec les champignons, cherche aussi un profil plus savoureux et terreux.

Dans le verre