Rouge · 2023
Domaine Saint-Basile Frontenac
Domaine Saint-Basile
Montérégie · Canada
Voir →Viande
Saucisses
Du fruit, de la fraîcheur et juste assez de structure pour suivre le gras, les épices et le grillé des saucisses.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Les saucisses réunissent souvent gras, sel, épices et notes grillées. Le meilleur réflexe est de chercher un vin suffisamment frais pour alléger chaque bouchée, avec assez de fruit et d’intensité pour ne pas disparaître derrière l’assaisonnement.
Avec une saucisse douce aux herbes, un blanc texturé ou un rosé sec peut très bien fonctionner. Avec une saucisse italienne, fumée ou légèrement épicée, les rouges fruités et souples deviennent particulièrement intéressants. Plus la saucisse est piquante, plus il faut éviter les tanins et l’alcool excessifs.
En pratique
Ne choisis pas seulement selon la viande : regarde surtout l’assaisonnement de la saucisse. Herbes, fumé, piment ou épices peuvent complètement changer l’accord. Dans le doute, mise sur du fruit, une bonne acidité et des tanins souples.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Gamay fruité01
Cabernet franc souple02
Rouge frais peu tannique03
Rosé sec et structuré04
Blanc frais et texturé05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges très tanniques ou fortement boisés, surtout avec des saucisses épicées. L’alcool élevé peut aussi accentuer la sensation de chaleur du piment.
Au moment de servir
Sers les rouges fruités légèrement frais, autour de 14–15 °C. Les blancs et rosés peuvent être servis autour de 9–11 °C.