Dessert
Tarte aux fruits
Un vin fruité, frais et légèrement doux pour prolonger le fruit sans paraître austère devant le dessert.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Une tarte aux fruits combine la douceur du dessert, l’acidité naturelle des fruits et la richesse de la pâte. Le vin doit posséder assez de fruit pour créer un lien avec la garniture, tout en conservant suffisamment d’acidité pour que l’accord reste frais.
Les tartes aux pommes, poires ou pêches apprécient particulièrement les blancs fruités et légèrement doux. Avec les fraises, framboises ou autres petits fruits, un rosé fruité ou certaines bulles tendres peuvent aussi être très intéressants.
En pratique
Avec une tarte aux fruits, cherche d’abord un vin qui rappelle le fruit du dessert. Il doit aussi être suffisamment doux pour que le sucre de la tarte ne le fasse pas paraître sec ou acide.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
Aucune bouteille sans alcool ne correspond encore à cet accord. La sélection s’agrandit progressivement.
À éviter
Les vins très secs, tanniques ou fortement boisés. Devant le sucre du dessert, ils risquent de paraître plus acides, plus amers et beaucoup moins fruités.
Au moment de servir
Sers le vin autour de 8–10 °C. Une température fraîche garde l’accord vivant, mais évite de servir le vin glacé afin de préserver son fruit et sa douceur.