Rouge · 2023
Domaine Saint-Basile Frontenac
Domaine Saint-Basile
Montérégie · Canada
Voir →Poisson
Thon
Des vins frais mais structurés pour accompagner la chair dense du thon sans la traiter comme une viande rouge.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Le thon occupe une place particulière parmi les poissons : sa chair est dense, charnue et suffisamment structurée pour accepter des vins plus présents. Il faut néanmoins conserver de la fraîcheur et éviter les tanins trop marqués.
Avec un thon saisi et encore rosé au centre, les rosés gastronomiques et les rouges légers fonctionnent particulièrement bien. Une préparation citronnée ou aux herbes favorise davantage les blancs structurés. Avec sésame ou sauce soja, un profil fruité et légèrement savoureux devient très intéressant.
En pratique
Le thon permet de sortir du réflexe du blanc obligatoire avec le poisson. Pour un thon saisi, essaie un rouge léger ou un rosé structuré servi frais. La règle importante reste la même : peu de tanins et suffisamment d’acidité.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Pinot noir léger01
Gamay frais02
Rosé sec et structuré03
Chenin blanc sec04
Blanc méditerranéen frais05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges tanniques et puissants ainsi que les blancs très boisés. Même si le thon est charnu, des tanins trop présents peuvent rendre l’accord métallique ou asséchant.
Au moment de servir
Sers les blancs et rosés autour de 10–12 °C. Pour un rouge léger, vise environ 13–14 °C afin de préserver la fraîcheur de l’accord.