Rouge · 2023
Domaine Saint-Basile Frontenac
Domaine Saint-Basile
Montérégie · Canada
Voir →Viande
Veau
Un vin souple et élégant, avec assez de fraîcheur pour respecter la finesse du veau sans manquer de présence.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Le veau est une viande tendre et relativement délicate. Il demande moins de puissance qu’un steak ou de l’agneau, ce qui ouvre la porte autant aux rouges souples qu’à certains blancs texturés. L’objectif est d’accompagner sa finesse plutôt que de la dominer.
Avec une escalope, une sauce crémeuse ou des champignons, un blanc ample et frais peut être superbe. Pour une côte de veau rôtie ou grillée, un Pinot noir, un Gamay structuré ou un autre rouge souple gagne naturellement sa place.
En pratique
Avec le veau, choisis d’abord selon la sauce et la cuisson. Une préparation crémeuse peut appeler un blanc texturé; une cuisson rôtie ou grillée permet un rouge. Dans les deux cas, privilégie l’élégance plutôt que la puissance.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Pinot noir élégant01
Gamay structuré02
Cabernet franc souple03
Chardonnay frais et texturé04
Chenin blanc sec05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges massifs, très tanniques ou fortement boisés. Le veau possède une saveur trop délicate pour supporter la même puissance qu’une viande rouge grillée.
Au moment de servir
Sers les blancs autour de 10–12 °C. Pour les rouges souples, vise environ 14–16 °C afin de conserver fraîcheur et finesse.