Blanc · 2024
Aveleda Fonte Vinho Verde
Aveleda
Vinho Verde · Portugal
Voir →Fruits de mer
Crabe
Un blanc frais mais délicatement rond pour accompagner la douceur naturelle et la finesse du crabe.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
La chair du crabe est délicate, saline et naturellement légèrement sucrée. L’accord fonctionne particulièrement bien avec des vins blancs frais qui possèdent assez de fruit et de rondeur pour accompagner cette douceur sans masquer la finesse du crustacé.
Servi simplement avec citron, le crabe appelle davantage de tension et de minéralité. Avec beurre, mayonnaise ou une préparation plus crémeuse, un blanc légèrement plus ample devient intéressant. Les bulles sèches restent une excellente option pour apporter du contraste.
En pratique
Avec le crabe, cherche l’équilibre entre fraîcheur et douceur. Le vin doit avoir assez d’acidité pour garder l’accord vivant, mais pas au point de paraître maigre devant la chair tendre et légèrement sucrée du crustacé.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Chardonnay frais et peu boisé01
Chenin blanc sec02
Riesling sec03
Blanc minéral et délicat04
Bulles fines et sèches05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges tanniques, les blancs très boisés et les vins particulièrement puissants ou alcooleux. La chair délicate du crabe disparaîtrait rapidement derrière eux.
Au moment de servir
Sers le blanc autour de 9–11 °C. Avec du crabe au beurre, laisse-le se réchauffer légèrement dans le verre afin de faire ressortir davantage sa texture.