Fruits de mer

Homard

Un blanc frais mais généreux, capable de suivre la chair douce du homard et le beurre sans perdre son équilibre.

L’accord

Pourquoi
ça marche.

Le homard a une chair délicate, légèrement douce et plus riche qu’on pourrait le croire. Il aime les blancs qui combinent fraîcheur et matière : suffisamment d’acidité pour garder l’accord vivant, mais assez de rondeur pour accompagner sa texture.

Nature ou simplement citronné, le homard permet un blanc tendu et minéral. Avec du beurre fondu, une sauce crémeuse ou une préparation plus riche, on peut aller vers un vin plus ample et texturé. Un Chardonnay bien équilibré devient alors particulièrement intéressant.

En pratique

Avec le homard, cherche l’équilibre entre fraîcheur et texture. Le vin doit avoir assez d’acidité pour répondre au beurre et assez de matière pour ne pas disparaître derrière la chair. Si la préparation est très simple, va plus minéral; si elle est riche, augmente légèrement la rondeur.

Dans le verre