À table

Pâtes crémeuses

Avec des pâtes crémeuses, cherche un blanc qui combine fraîcheur et matière : assez vif pour alléger la sauce, assez présent pour suivre sa richesse.

L’accord

Pourquoi
ça marche.

Crème, beurre et fromage donnent beaucoup de rondeur au plat. Un vin avec une bonne acidité apporte du contraste et évite que l’ensemble devienne lourd, tandis qu’un peu de texture lui permet de rester présent à côté de la sauce.

Un Chardonnay est un choix naturel avec une sauce riche ou beurrée. Un Chenin blanc ou un assemblage frais et texturé fonctionne très bien lorsqu’on veut davantage de vivacité. Pour une sauce plus simple, un Aligoté vif peut être particulièrement rafraîchissant.

En pratique

Plus la sauce est riche, plus tu as besoin de fraîcheur dans le verre. Mais ne choisis pas nécessairement le blanc le plus léger : il doit aussi avoir assez de matière pour suivre la crème, le beurre ou le parmesan.

Dans le verre