À table
Pâtes crémeuses
Avec des pâtes crémeuses, cherche un blanc qui combine fraîcheur et matière : assez vif pour alléger la sauce, assez présent pour suivre sa richesse.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Crème, beurre et fromage donnent beaucoup de rondeur au plat. Un vin avec une bonne acidité apporte du contraste et évite que l’ensemble devienne lourd, tandis qu’un peu de texture lui permet de rester présent à côté de la sauce.
Un Chardonnay est un choix naturel avec une sauce riche ou beurrée. Un Chenin blanc ou un assemblage frais et texturé fonctionne très bien lorsqu’on veut davantage de vivacité. Pour une sauce plus simple, un Aligoté vif peut être particulièrement rafraîchissant.
En pratique
Plus la sauce est riche, plus tu as besoin de fraîcheur dans le verre. Mais ne choisis pas nécessairement le blanc le plus léger : il doit aussi avoir assez de matière pour suivre la crème, le beurre ou le parmesan.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
Aucune bouteille sans alcool ne correspond encore à cet accord. La sélection s’agrandit progressivement.
À éviter
Un blanc très léger et neutre peut disparaître derrière une sauce riche, tandis qu’un vin très boisé peut rendre l’ensemble encore plus lourd.
Au moment de servir
Sers ces blancs autour de 10 à 12 °C plutôt que glacés. Les vins plus riches gagnent à se réchauffer légèrement dans le verre.