Blanc · 2025
Les Pervenches Seyval Chardo
Les Pervenches
Cantons-de-l'Est · Canada
Voir →Poisson
Poisson grillé
Un vin frais mais suffisamment texturé pour suivre la chair du poisson et les notes grillées de la cuisson.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Griller un poisson change complètement l’accord. La cuisson apporte des notes dorées, parfois fumées, et davantage d’intensité qu’un poisson simplement poché ou cuit à la vapeur. Le vin peut donc gagner en matière tout en conservant une acidité nette.
Avec un poisson blanc grillé et citronné, privilégie un blanc vif et texturé. Pour un poisson plus charnu ou une cuisson au barbecue, un blanc plus ample ou un rosé sec peut très bien suivre les notes grillées sans dominer la chair.
En pratique
Regarde autant la cuisson que le poisson. Plus la surface est grillée et caramélisée, plus le vin peut gagner en corps et en intensité. Garde toutefois une bonne acidité : c’est elle qui empêche l’accord de devenir lourd.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Chardonnay frais et peu boisé01
Chenin blanc sec02
Vermentino03
Blanc méditerranéen frais04
Rosé sec et structuré05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges tanniques et les blancs très boisés. Le grillé permet davantage de caractère dans le vin, mais la chair du poisson reste trop délicate pour les profils massifs.
Au moment de servir
Sers les blancs autour de 10–12 °C et les rosés autour de 10 °C. Avec une cuisson au barbecue, évite de servir le vin glacé : un peu plus de température fera ressortir sa texture.