Blanc
Albert Bichot Bourgogne Aligoté
Albert Bichot
Bourgogne · France
Voir →À table
Brunch & œufs bénédictine
De la fraîcheur et des bulles pour alléger la hollandaise tout en respectant la texture délicate des œufs.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Les œufs bénédictine combinent une texture délicate avec la richesse du jaune d’œuf et de la sauce hollandaise. Le vin doit apporter assez d’acidité pour alléger le beurre sans dominer l’œuf, dont la saveur reste relativement subtile.
Les bulles sont particulièrement efficaces parce qu’elles rafraîchissent le palais entre les bouchées. Un blanc sec et vif fonctionne également très bien. Avec du saumon fumé, un profil plus minéral peut être intéressant; avec du jambon, un peu plus de fruit et de rondeur convient parfaitement.
En pratique
Avec les œufs bénédictine, cherche le contraste plutôt que la puissance. L’acidité et les bulles coupent la richesse de la hollandaise et rendent l’ensemble beaucoup plus léger.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Cava brut01
Bulles sèches02
Chardonnay frais peu boisé03
Chenin blanc sec04
Blanc vif et minéral05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges tanniques, les blancs très boisés et les vins lourds ou très alcooleux. L’œuf est délicat et la hollandaise apporte déjà suffisamment de richesse.
Au moment de servir
Sers les bulles autour de 7–9 °C et les blancs autour de 9–11 °C. Évite toutefois de servir le vin glacé : un peu de température aide sa texture à répondre à la sauce hollandaise.