Blanc
Albert Bichot Bourgogne Aligoté
Albert Bichot
Bourgogne · France
Voir →Volaille
Poulet frit
De la fraîcheur, des bulles ou un fruit éclatant pour couper le gras tout en respectant le croustillant.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Le poulet frit est riche, salé et croustillant. Plutôt que de répondre à cette richesse avec un vin puissant, on gagne souvent à créer du contraste : acidité vive, fruit frais et, idéalement, des bulles qui remettent le palais à zéro après chaque bouchée.
Avec un poulet frit classique, les effervescents secs sont particulièrement efficaces. Une version épicée appréciera davantage de fruit et peut tolérer une légère rondeur. Avec une panure très assaisonnée, un blanc aromatique ou un rosé frais peut également créer un excellent accord.
En pratique
Avec le poulet frit, cherche le contraste. L’acidité et les bulles coupent le gras beaucoup mieux qu’un vin massif. Si le poulet est épicé, privilégie davantage de fruit et évite les tanins marqués.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Bulles sèches et fraîches01
Cava brut02
Riesling sec03
Chenin blanc vif04
Rosé frais et fruité05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges tanniques et puissants, les blancs très boisés et les vins lourds. Ils ajoutent de la richesse là où le plat en possède déjà suffisamment.
Au moment de servir
Sers les bulles et les blancs autour de 8–10 °C. Un rosé peut être servi autour de 10 °C : assez frais pour alléger le plat sans étouffer ses arômes.