Blanc
Albert Bichot Bourgogne Aligoté
Albert Bichot
Bourgogne · France
Voir →Végétarien
Salade & fromage de chèvre
Un blanc sec et très frais pour suivre la vinaigrette et faire écho au caractère acidulé du fromage de chèvre.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Une salade au fromage de chèvre réunit fraîcheur végétale, vinaigrette acidulée et texture crémeuse. Le vin doit posséder suffisamment d’acidité pour ne pas sembler mou devant la vinaigrette, tout en restant délicat devant les légumes et les herbes.
Avec un chèvre frais et une vinaigrette citronnée, un blanc très vif est idéal. Si la salade contient noix, pommes, poires ou chèvre chaud, un vin légèrement plus rond et fruité peut accompagner ces éléments tout en conservant la fraîcheur nécessaire.
En pratique
Avec une salade, la vinaigrette compte souvent davantage que les légumes. Le vin doit être au moins aussi vif qu’elle. Le fromage de chèvre adore cette fraîcheur : c’est l’un des accords les plus simples à réussir avec un blanc sec et nerveux.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Sauvignon blanc vif01
Chenin blanc sec02
Riesling sec03
Blanc frais et herbacé04
Blanc minéral non boisé05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les blancs lourds et fortement boisés ainsi que les rouges tanniques. Une vinaigrette vive peut rendre ces vins lourds, amers ou déséquilibrés.
Au moment de servir
Sers le blanc autour de 8–10 °C. Avec un chèvre chaud ou une salade contenant des noix, laisse le vin gagner un ou deux degrés dans le verre pour faire ressortir sa texture.