Blanc
Domäne Wachau Grüner Veltliner Selection
Domäne Wachau
Basse-Autriche (Niederösterreich) · Autriche
Voir →Fruits de mer
Moules
Un vin vif, sec et salin pour accompagner les moules sans perdre la fraîcheur de leur jus.
L’accord
Pourquoi
ça marche.
Les moules ont un caractère marin plus savoureux que délicat. Leur jus salin et leur texture tendre appellent des vins secs avec une acidité franche, de la fraîcheur et suffisamment de personnalité pour suivre le bouillon.
Avec des moules marinières au vin blanc, les blancs vifs et minéraux sont particulièrement naturels. Ail, persil et herbes favorisent les profils frais et légèrement végétaux. Une préparation à la crème permet un peu plus de rondeur, tout en conservant une bonne acidité.
En pratique
Avec les moules, pense d’abord au jus dans le fond de l’assiette. Un vin sec et vif qui fonctionne avec le bouillon fonctionnera généralement avec tout le plat. Pour une version crémeuse, ajoute un peu de texture au vin, mais ne sacrifie pas sa fraîcheur.
Dans le verre
Ce qu’on
cherche.
Muscadet sec et salin01
Sauvignon blanc vif02
Riesling sec03
Blanc minéral04
Bulles sèches05
La sélection LPV
Quatre bouteilles
pour ce plat.
Une sélection choisie parmi les bouteilles de la bibliothèque selon leur profil et leur affinité avec ce plat.
À éviter
Les rouges tanniques, les vins très boisés et les blancs lourds ou manquant d’acidité. Avec le caractère marin des moules, ils peuvent créer un accord lourd ou dur.
Au moment de servir
Sers le vin autour de 8–10 °C pour une préparation classique. Avec des moules à la crème, laisse le blanc remonter légèrement vers 10–11 °C.